Herbstzeit = Pilzzeit




Steinpilz



Der Herbst hat Einzug gehalten und das bedeutet Pilze haben wieder Hochsaison. Viele Menschen gehen wieder selbst zum Pilze sammeln. Unter den Pilzen gibt es zahlreiche essbare Arten, man schätzt sie wegen

ihrer Geschmacks- und Aromastoffe (z. B. Champignon, Steinpilz, Trüffel). Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt entspricht etwa dem der pflanzlichen Nahrungsmittel.

Aber vorsicht vor Giftpilzen. Als Giftpilze bezeichnet man die Fruchtkörper derjenigen Pilze, die bestimmte Substanzen als Stoffwechselbestandteile in so hohen Anteilen enthalten, dass sie nach ihrem Genuss bei Mensch und Tier Vergiftungserscheinungen hervorrufen. Von den etwa 200 Giftpilzarten der nördlichen gemäßigten Zone sind 40 gefährlich, 10 sind tödlich giftig. Auch nach dem Verzehr zu alter, durch Frost, unsachgemäße Lagerung oder Zubereitung verdorbener Speisepilze können Vergiftungserscheinungen auftreten.

(Quelle: Eintrag "Pilze" in Munzinger Online/Brockhaus - Enzyklopädie in 30 Bänden. 21. Auflage. Aktualisiert mit Artikeln aus der Brockhaus-Redaktion, URL: http://www.munzinger.de/document/12017017705 (abgerufen von Stadtbibliothek Rostock am 6.10.2011))

Titel zum Thema in der Stadtbibliothek Rostock:

Kochen mit Pilzen : d. besten Rezepte von Austernpilz bis Shiitake. Möchte ich entleihen.
Pilze : bestimmen, kennenlernen, sammeln. Möchte ich entleihen.
Pilze : sammeln und bestimmen. Möchte ich entleihen.
Pilze zu jeder Jahreszeit : finden, erkennen, zubereiten. Möchte ich entleihen.

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